La période de la taille a débuté et va durer jusqu’en Mars ; elle a lieu pendant le repos végétatif de la vigne.

Son intérêt est double : elle influe sur la qualité et le volume de la vendange en cours mais aussi sur ceux des millésimes à venir. Bien faite, elle garantit la pérennité de la vigne.

Plusieurs types de taille existent. Les plus répandus sont les tailles en guyot et en cordon. La taille en gobelet, typique des vignobles méditerranéens, tend à disparaître. Elle est encore pratiquée dans le Beaujolais.